「高湯」是日本料理中的靈魂，要怎麼煮才能與食材完美搭配？
鮮甜味美！3款日本料理中不可或缺的靈魂食材大公開
在這疫情尚未穩定、無法隨意出國的情況下，連假日在家看日本美食節目都覺得好想出國啊！相信時看美食節目的人都知道，日本人對於料理中所使用的「湯頭」非常講究，通常都會特別強調自家採用了什麼湯頭，並搭配各式食材調配出專屬自家品牌的獨門配方，來吸引大批懂吃的饕客們光顧。可想而知，一道美味的料理，湯頭佔了多大的重要性！因此本次特別為各位帶來京都知名老舖「宇根乃」旗下的三款必備湯頭！分別是京都風高湯袋、極上日曬柴魚片及十倍濃縮高湯汁！
宇根乃
創立於日本明治初期的「宇根乃」，是京都在地的百年高湯老舖。創辦人認為「高湯」在和式或西式料理中都是不可或缺的幕後功臣，因此遵循著傳統古法，持續使用了高品質食材熬煮出鮮美的高湯，同時也在當地開設工作坊推廣及體驗活動，讓更多人了解高湯的美好與重要性。
京都風高湯袋
採用北海道利尻昆布和九州鹿兒島縣枕崎地區的薩摩本枯節（柴魚），再加上純天然手工日曬而成的大分縣產頂級香菇，三種頂級食材交互作用下產生的清爽風味，相當適合製作味噌湯、燉菜、蒸飯...等料理。特別是在「京都地區」使用的高湯正是以清爽風味為主流，讓人在使用此款高湯袋時也能品味出道地的京都風味。
三種使用方式
- 可以放入沸騰熱水煮約5分鐘撈起即可
- 使用後可將高湯包剪開，取出袋中細碎食材，並同時倒入適量味醂、醬油、砂糖拌抄，製成手工「香鬆」，搭配白飯一同享用更鮮美、可口
- 可直接撕開當作調味料使用
十倍濃縮高湯汁
高湯汁與上一款高湯袋相同，都是採用北海道利尻昆布和九州鹿兒島縣枕崎地區的薩摩本枯節（柴魚），再加上純天然手工日曬而成的大分縣產頂級香菇，並使用愛知縣的小麥醬油與三年熟成本味醂、釀造醋進行調味後熬煮濃縮而成，同時保留了原有食材的天然與清爽滋味。
使用上10倍開水稀釋可做為鍋物或湯品的湯底，7倍稀釋可做為涼麵湯汁、烹煮玉子燒、茶碗蒸、炊飯。也可依照個人喜好稀釋至適當濃度後，加入根莖類蔬菜燉煮。若是要製作成漬菜、醋物等小菜，則不需稀釋，直接使用即可增添鮮醇美味。
極上日曬柴魚片
精選以鰹魚去除血合肉（魚脊椎周圍色澤偏黑、腥味較重的肉稱為血合肉）的最頂級部位，循傳統古法製成薩摩本枯節後，再經由職人仔細削製成透薄、香氣四溢的頂級柴魚片。
那薩摩本枯節是什麼？
「那薩摩本枯節」為九州鹿兒島縣的枕崎地區獨有的柴魚製作方式，自1707年開始始終維持古法手工製作，三百多年來在老師傅們的巧手之下，精煉出日本最頂級的柴魚。剛完成焙乾的柴魚稱為「荒節」，在經過曝曬就稱為「枯節」，而「本枯節」是將鰹魚進行焙乾後再經過反覆曝曬乾燥，耗費約半年的時間，經過刨削，會露出如淡粉色澤，風味美好。
柴魚片經常被廣泛運用在各式料理中，像是我們熟悉的章魚燒、涼拌豆腐、大阪燒...等，點綴適量柴魚片不僅美觀，更為料理增添了更多美味。柴魚片在熱騰騰的飯菜上蜷縮舞動，視覺與味覺的雙重享受，絕對是日本料理中不可或缺的經典食材。
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