飯好吃的關鍵在「洗米」?日本人煮飯訣竅大公開
日本米飯好吃的秘訣在哪裡? 不只洗米有差,就連量米、量水也很講究!

飯好吃的關鍵在「洗米」?日本人煮飯訣竅大公開

 

 

「日本米」有多好吃,相信去日本玩過的人一定都難以忘懷。為什麼日本的米特別好吃呢?關鍵除了米本身的新鮮度之外,洗米的過程也是影響米飯美味的重要關鍵唷!究竟洗米有哪些技巧?飯要怎麼煮才好吃?今晚就讓momo來跟大家分享一下道地的日本米該怎麼煮吧~

日本米好吃的秘訣在哪裡?不只洗米有差,就連量米、量水也要很講究!想煮出好吃白米,這些步驟不能省!


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如何煮出好吃的白米飯?

步驟一:精準量米

首先要先確定煮飯的份量,一杯米(180g)約可煮兩碗飯。像momo家中成員有兩大兩小,這時就會選擇煮三杯米(僅供參考,影片中使用的電鍋為日本品牌)。份量決定好後,接下來的量米動作更是煮出好米的重要關鍵唷!

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大家有沒有發現每次煮飯的比例雖然一樣,吃起來的口感卻不太相同?其實就是因為沒有「精準」量米的關係!多一點、少一點都會導致煮飯的比例失衡,進而影響口感!那麼要如何量出精準的米呢?其實很簡單,只需要一支筷子就行!像下圖那樣把多餘的米刮掉,精準的一杯米就誕生了~

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步驟二:洗米研米

本文的重頭戲來啦!煮飯最重要的關鍵在「洗米」,而市面上有許多教學都少了「研米」這個步驟,研米可說是在日本人眼中習以為常的洗米步驟呢!關於「洗米」又可再細分為以下三步驟:

快速沖洗、倒掉 

加水沖洗白米後在快速倒掉!這個步驟主要是將白米表面的雜質洗掉,如果沒有快速將水倒掉,雜質可能會卡在白米上,進而影響到煮出來的口感。

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研米 

透過乾攪來磨去白米外層的雜質,許多教學影片中都沒有強調這個動作,有的甚至只有簡單帶過沒有多加說明,但其實它是煮出好飯的重點之一!大約來回乾攪10~20次即可。

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值得注意的一點是,一定要刷出聲音!為的是要讓白米互相摩擦、研磨,把米外層口感不佳的地方磨掉!

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沖水直到水質清澈 

再來就是要將水中的雜質給沖掉!大約來回2~3次,直到洗米水變清澈為止。

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步驟三:精準量水

量水要跟剛才量米時一樣精準,才不會改變米飯的口感唷!

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日本電鍋內一般都印有建議水量刻度,加水時就依照上面比例去倒就可以囉!(我們家是煮兩杯米,所以水倒至刻度2即可)。接下來就可以安心按下電鍋按鈕,把煮飯的重責大任交給它了~

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步驟四:短暫悶飯

電鍋跳起來後記得再讓米飯多悶個10~15分鐘,這樣飯的口感才會更Q彈!

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熟能生巧,相信大家試個兩、三次就能上手!只要把握以上幾點煮飯小技巧,搭配日の精米旗下的優質白米,在家也能輕鬆煮出道地日本味!如果覺得單純看圖文難以理解的話,歡迎參考momo老師的影片教學,可以依照自己的學習狀況調整影片速度哦~

 


 


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