好廚師的必備工具就是一把好廚刀！市面上販售的刀款百百種，有中式、西式...等，究竟要如何從中選出最適合自己的廚刀？其實很簡單，不知道怎麼選就直接來一把萬用「日本三德刀」吧！因為三德刀結合了中、西式廚刀的優點，同時也改善了中、西式廚刀的缺點，可說是廚刀界中最美型、萬用的一把好刀！

處理食材、烹煮料理如戰爭，一把「三德刀」帶你一路過關斬將！

你是否曾有過下面這些情況？

1.廚房不大的小家庭，不想準備太多刀具

2.料理新手/初學者

3.平時較少料理需要剁切食材者

4.討厭處理食材時頻繁換廚刀者

 

一把刀就能輕鬆解決上述所有情形，何樂而不為呢！趕緊跟著鈴木太太繼續看下去👀

廚刀的種類

中式廚刀

每戶家庭中最常出現的一把大刀，為什麼稱它為「大刀」呢？因為方方正正、大面積正是中式廚刀的最大特色。中式廚刀可剁肉、骨頭、切菜，雖然它相當萬用，但缺點就是太過笨重不靈活，對初學者來說要用起來上手有一定的難度。

西式廚刀

隨著科技創新和時代的變化，市面上漸漸出現了各式各樣的烹飪工具。西式廚刀較中式廚刀來的細長、講求功能性。像是：麵包刀、剃骨刀、削皮刀等...方便省力，但缺點就是處理食材時需頻繁換刀、清洗。

三德刀是什麼？

三德刀其實是由日文英譯「santoku」而來，因三德刀用途廣泛，有人將名字解讀為可【切肉、切菜、切水果】的含意。其定位於中式、西式廚刀的中間值，比西式廚刀短小、刀尖圓潤、比中式廚刀輕巧、刀面大。用於切蔬果、魚肉等都很方便，對廚房初學者來說可說是款必備廚刀！唯一缺點就是不可大力剁骨頭。如果說廚房要有幾把必備刀具，除了水果刀外，非這把「三德刀」莫屬啦！

鈴木太太激推！三德刀具推薦TOP5

馬場刃物製作所 - 堺一次 不鏽鋼三德刀 - (17cm /18cm)

備料時必備一把輕盈優雅，傲視廚藝巔峰的不鏽鋼三德刀！這款融合了匠心巧思與卓越工藝打造的傑作，承襲了600年來的專業技術加工，以其獨特美學與卓越品質引領出廚藝新風潮。17公分的刀身更能彰顯出細膩刀工，刀尖圓潤弧度，讓備料程序得心應手，流暢而輕鬆。不鏽鋼材質除了賦予刀身高硬度之外，還具備卓越的耐用性與抗腐蝕能力。備料時的每一刻，都能感受到刀鋒的銳利，為烹飪饗宴增添一份自信與樂趣。

另外，握柄部分同樣選用不鏽鋼材質製成，菱紋紋路不僅展現出工藝之美，更具有良好的止滑效果，讓握感更為穩固。無論是烹飪中的瑣事或是清潔後的整理，都能事半功倍。三德刀是廚藝高手必備的最佳選擇之一，它不僅是一把料理刀，更是把能夠充分展現刀匠精神與傳統工藝的極致之作，彰顯著對料理的極致追求。

下村企販 - 鉬釩不鏽鋼三德刀（26cm）

首先來分享一把兼具質感與手感的輕巧三德刀給大家！同樣具有一體成型的流利刀身，擺在廚房就是那麼耐看。此款特別設計成女生也能輕鬆上手的小巧尺寸，方便拿握，減輕備料時的疲憊感。這把刀的刀刃採用了「凹槽」加工，讓我們在切菜時能夠輕鬆切斷食材，不易黏在刀刃上。

另外，刀柄部分也相當值得關注，握把部分呈現出立體的木紋質感。與刀刃間採用無接縫的相連技巧打造，使用時不怕食材碎屑殘留其中，清洗時也更簡單省時。不鏽鋼材質的刀刃本身具有高硬度、抗腐蝕的特性，對於一個習慣在家自煮三餐的人來說，擁有一把耐用好刀，真的可遇不可求！

 

關龍作 - 鉬釩不鏽鋼骨刻刀-15cm / 18cm

產自日本岐阜縣關市的鉬釩不鏽鋼骨刻刀，堅持以700年以上工藝技術製作，採用高硬度、耐用及抗腐蝕的鉬釩鋼材質打造，特別適合用來處理帶骨的肉類料理。擁有立體木質感的刀柄，清潔時也相當便利。岐阜縣知名刀具品牌 - 關龍作，融合了傳統工藝及現代科技，深受許多料理專業人士及民眾喜愛，大家在挑選刀具時也可列入參考唷！

 

關龍作 - VG10不鏽鋼33層大馬士革三德刀-18cm（全長30cm）

一把多功能、高品質的廚房刀，同樣也是來自關龍作。刀面採用VG10不鏽鋼材質製成，具有高硬度、耐用、抗腐蝕等特點，滿足您在廚房中料理時的各種切割需求，特別適合處理蔬果、肉類、切丁、切絲等各種食材。立體木質感刀柄，提升穩固好握度。不論是要準備一頓豐盛晚餐，或是需快速切碎食材來製作美味料理，這把刀都可以成為你的得力助手。

Verdun 下村工業 - 三德刀

這把三德刀可說是下廚必備神隊友！下村工業旗下的廚刀深受料理達人喜愛，也經常榮登日本amazon排行榜上的熱銷冠軍！它擁有一體成型的時尚刀身，料理時不僅能襯托精湛廚藝，還能點綴家中廚房。仔細看可以發現連刀柄都擁有獨特的流線型設計，時尚、好握又衛生！

 

前面說了這麼多，其實三德刀最厲害的是它本身的鋼材（鉻鉬合金鋼）！刀內的鉻（Chromium）含量可增強耐磨損性，同時還擁有抗腐蝕特性，使鋼材不易因受潮而生鏽。另外鉬（Molybdenum）含量則富有高硬度、高強度、耐高溫的特性，使刀具更加鋒利。100%日本製，耐用、抗腐、韌度高，完全是把專為料理人量身打造的極品好刀。

Verdun 下村工業 - 水果刀

這把水果刀同樣皆「一體成型」的時尚設計，清潔方便、不卡髒污好好洗。和前一款萬用三德刀相比，這款握起來輕巧許多，特別適合用來切蔬菜、削水果...等小型食材。

 

鋒利刀刃，切菜省力！輕巧好拿，不手痠，好給力！

 

Verdun 下村工業 - 麵包刀

切過麵包的人都知道，如果只用一般小刀，不僅會讓麵包切面參差不齊、屑屑還會掉滿地。想切出整齊、平滑的麵包，一定要選擇長刀才好施力！即使麵包刀很長，拿起來卻沒有想像中的沉重感。「鋸齒狀刀刃」間距相等又密集，特別適合用在柔軟的吐司、麵包上！

 

愛吃麵包或經常在家中烘焙的你，廚房就差這把「麵包刀」了！費盡心思烤好的麵包，若是用錯刀具，切壞可就功虧一簣啦！

 

同場加映： 

KYOCERA京瓷 - 黑刃精密陶瓷刀（16cm）

即使是平時不常下廚的人，應該也對日本「京瓷KYOCERA」品牌相當熟悉吧！他們家的產品主要以各式陶瓷刀具而聞名。陶瓷刀的優點相當多，除了輕薄、鋒利之外，永不生鏽的特性也非常吸引人，畢竟大家再挑選刀子時，最重視的就是「耐用程度」了。京瓷旗下的陶瓷刀面擁有一層由二氧化鋯高溫製成的抗氧化保護層，不僅能避免刀具生鏽，也不易殘留食物味在刀面上唷！

 

輕薄銳利的刀刃，既好切又好清潔！有時候下廚需要的備料相當多，這時更能深刻體會到刀柄的重要性。京瓷推出的「黑刃系列」陶瓷刀厲害的地方不僅僅是刀片，流線型的握柄設計也非常貼心。符合人體工學的刀柄搭配防滑特性，輕鬆切菜的同時也顧及到了基本的安全性。

KYOCERA京瓷 - 黑刃精密陶瓷刀（11cm）

前一款陶瓷刀主要適合拿來切蔬菜、肉類...等大型食材，這把則是上一款的縮小版。除了在刀刃長度上有所差別外，重量也相對輕巧許多。飯前想吃沙拉、飯後切點水果來解膩時，都適合用這把精緻小巧的陶瓷刀來削皮、切塊。 在使用上唯一要注意的地方，就是不能用陶瓷刀處理冷凍、堅硬的食材。雖說陶瓷刀不會生鏽，但若因使用方式不當造成刀刃缺角，也是會大大影響使用品質的！

 

有時候最麻煩的不是備料，最後的「清潔程序」反而更麻煩。若你切的剛好是油膩的肉類、糕點，那就需要搭配洗清潔劑使用啦～若遇到連洗碗精都洗不掉的污漬，不妨試試用漂白水清洗陶瓷刀面（刀柄不可漂白），衛生、乾淨的刀具，更能陪你長長久久！

下廚最費時的程序並不在「煮、炒」，而是料理前的「處理」食材。來一把萬用又好看的日本三德刀， 備料時間縮短了！與家人團聚的時光增加了！寶貴的時間，就是要花在最值得的地方上。 

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