鐵鍋不僅耐用，還能讓料理更香更美味，但你知道如何挑選出適合自己的鐵鍋嗎？
該選熟鐵還是鑄鐵？怎麼開鍋與日常保養，才能讓它越用越順手、不生鏽？
讓鐵鍋成為廚房裡的得力助手之前，先來看看要如何駕馭手中那口「養得越久越好用」的鍋子吧！

鐵鍋入門指南：挑選與保養一次搞懂！ 

為什麼選擇鐵鍋？

鐵鍋具有優秀的導熱性與蓄熱能力，適合煎、炒、燉等多種烹調方式。
只要保養得當，鐵鍋不僅能用上數十年，還能自然形成不沾效果，是料理愛好者的理想選擇。

挑選時，可從以下幾點考量：

材質種類

• 生鐵鍋：厚重，保溫性佳，適合燉煮，但加熱慢且易碎。
• 熟鐵鍋（鍛造鐵鍋）：較輕，導熱快，適合快炒，耐用性高。
• 碳鋼鍋：介於生鐵與熟鐵之間，重量適中，適合多種烹飪方式。

如何挑選適合的鐵鍋？

1. 鍋子厚度
   較厚的鐵鍋（3mm以上）：保溫效果佳，適合煎牛排、煎魚。
   較薄的鐵鍋（1.5~2mm）：升溫快，適合爆炒。
   
2. 鍋子形狀與設計
   平底鍋：適合煎蛋、煎肉、炒菜。
   炒鍋：鍋緣較高，適合翻炒料理。
   雙耳鍋：適合燉煮、烘烤，較不適合快炒。
   
3. 把手材質
   木柄 / 塑膠柄：不易導熱。
   金屬柄：可放入烤箱，但加熱時需戴隔熱手套。

清潔方法（不建議用洗碗精清洗）

1. 日常清潔
   熱水＋菜瓜布：用溫水沖洗，搭配菜瓜布或竹刷輕輕刷洗。
   燒熱加鹽法（去除頑垢）：加熱鍋子，撒上粗鹽，用紙巾或竹刷擦拭髒污。
   
2. 避免長時間泡水，避免生鏽。
   避免使用強效清潔劑（洗碗精），以免破壞油膜。
   避免用鋼刷大力刷洗，以免刮傷鍋面。

鐵鍋的養鍋與保養

新買的鐵鍋需「開鍋」處理，以去除工業用防鏽層，形成保護性油膜。

開鍋步驟

1. 清洗鍋子：用溫水與軟布洗去工業防鏽層。
2. 燒乾水分：放在火上加熱至完全乾燥。
3. 抹油加熱：倒入薄薄一層食用油（如植物油、豬油），小火加熱10~15分鐘，讓油滲入鍋面。
4. 冷卻擦拭：待鍋子冷卻後，用紙巾擦去多餘油脂，完成養鍋。

日常保養

1. 使用後立即清洗、擦乾，並在鍋內抹上一層薄油，防止生鏽。
2. 若發現生鏽，可用醋＋鹽擦拭後再重新開鍋。

 

鐵鍋生鏽了別擔心，簡單步驟讓它恢復如新！

解決方法

• 用鹽＋馬鈴薯皮 / 菜瓜布：撒上粗鹽，用切半的馬鈴薯或菜瓜布擦拭鏽斑，進一步去除氧化層。
• 刷洗＋烘乾：生鏽情形嚴重時，溫水搭配鋼刷或硬刷徹底刷洗，沖乾淨後放爐火上以小火烘乾。
• 薄塗油保養：趁鍋溫熱時，塗上一層食用油（如植物油、豬油），薄薄一層避免生鏽。

結論：鐵鍋值得擁有，但需細心呵護！

選擇適合自己的鐵鍋，搭配正確的清潔與養護方式，
不僅能讓料理更美味，也能讓鍋具歷久彌新，找個時間，趕快動手保養一下家中的鐵鍋吧！

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