KANZURI

新潟妙高寒作里3年熟成辣椒醬 70g

新潟縣妙高寒作里知名辣椒醬

新潟妙高寒作里3年熟成辣椒醬

採用日本國產無農藥契作、比普通辣椒大3倍的「S-30」品種，甜辣適中， 製作過程需經歷1年製造與3年發酵的時間才能完成，選用日本當地產辣椒(果實大又厚實，味道濃郁且富含層次)、米麴、柚子與食鹽等製成。
製作過程
辣椒採收的時間在8月上旬，採收後的辣椒經過清洗後，使用天然海鹽醃製。
在隔年1-3月的大寒之日開始進行＂雪さらし＂將醃漬的辣椒撒在雪上，經過數天再回收。
這樣的做法可以去除辣椒的澀味、鹽份下降、提升甜味，是寒作里不可或缺的步驟。
＂雪さらし＂後的辣椒洗淨後粉碎，並加入海鹽、搗碎的柚子、米麴，放入桶中發酵。
經過3年發酵後，再裝瓶的前一年的初雪，再將整個發酵桶搬到室外，任白雪覆蓋，降低辣椒的苦澀、提升柚子香氣。

KANZURI

1966年於新潟縣妙高寒作里創立，以製作辣椒醬而聞名，採用當地產的辣椒與米麴、柚子與食鹽等原料透過承襲百年的傳統工法，歷時3年才能釀造出來的珍稀辣椒醬。
是自戰國時期開始流傳下來的新潟縣寒作里當地居民家家戶戶必備的萬能調味料。
為了將寒作里辣椒醬廣為流傳，並正式將「寒作里」註冊為商標。
寒作里能為料理增添更多風味，是一年四季料理好幫手。