很多人到日本旅遊，回國後都對日本的米飯念念不忘
到底日本米的魔力在哪裡？
「米」在日本飲食文化中扮演相當重要的角色
日本人對米的堅持
不只是好吃、吃飽而已，更是要吃得精
在日本，連米都有專門的評鑑制度
從生米外觀到煮熟後的香氣、口感
每一個小細節都有其評判的指標
講到日本米大家最熟悉的就是「越光米」
但除了越光米外
(▲ 日本現碾米)
一般人普遍認為一種米可以做出各式料理的想法
在日本米中則是被重新定義
專業的「米飯派」認為不同米種有其不同特性
所適合的料理也不盡相同
像是煮熟後充滿水分的七星米
米粒鬆軟，口感清爽
最適合拿來做炒飯或壽司
(▲ 日本北海道七星米)
(▲ 日本北海道七星米)
同樣出自北海道的「夢美人米」
則因為黏性十足，Q彈有嚼勁
剛煮熟的米有著飽滿光澤的外型
最適合料理強調”口感”的燉飯
搭配海鮮或重口味料理也是一絕
絲毫不會被搶眼的主料理蓋過
(▲ 日本北海道夢美人米)
(▲ 日本北海道夢美人米)
北海道夢美人米的好味道
除了一般家庭喜歡、高級餐廳愛用
更被ANA全日空航空公司選為頭等艙的專用米
(▲ 日本北海道夢美人米)
說到高級餐廳愛用
就不能不提來自新潟的越息米
越息米承襲了越光米的優良血統
經過多次的改良
將口感再提升的新品種
越息米有著比越光米更適度的黏性與香氣
口感粒粒分明，彈牙而不黏口
被不少米食達人盛讚更勝越光米
「越息米」就算獨處也很耀眼的特質
最適合拿來做便當，單吃米飯或搭配著便當菜食用
各有不一樣的味蕾享受
(▲ 日本新潟越息米)
(▲ 日本新潟越息米)
而且越息米最珍貴的地方
在於它一年只收成一次，產量相當稀少
每到收成季，日本著名高級料理亭就會爭相搶購
在日本當地受歡迎的程度可見一斑
(▲ 日本新潟越息米)
然而就算米飯再有個性
唯一不變的賞味定律就是
「就算單吃也很美味」
這就是日本米有魅力的地方
(▲ 日本現碾米)
除了搭對對的食材與煮法
日本人認為最好吃的米飯就是要現碾、現煮、現吃
一般的包裝米，通常是經過產地收採後直接碾米
然後經過繁複的運輸、保存、分裝過程
送到消費者手上時
米的品質穩定度已不可考
(碾米後隨著時間延長，米會逐漸氧化影響口感與營養)
(▲ 碾米中)
所謂「現碾米」就是在產地採收後透過嚴格的溫控保存
在消費者下單後，出貨前「現碾」的鮮米
縮短碾米後到消費者手上的時間
避免食用米水分流失、鮮度下降
(▲ 輾米前後對照)
因為對食米的堅持
日本家庭採買米的習慣也與台灣大不同
台灣家庭喜歡一次買一大包慢慢煮、慢慢吃
日本主婦偏好小包裝(約1~2公斤)剛剛好
一包大概是1~2周的份量
吃完再補充，確保一直都能吃到新鮮的米
如果你也是餐餐非米不可的「米飯派」
別錯過這些讓人口齒留香的日本名米
(▲ 日本現碾米)
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