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簡單就很好吃,讓料理上桌更有成就感的日本現碾米

很多人到日本旅遊,回國後都對日本的米飯念念不忘

究竟這些好吃到讓人印象深刻的日本米有何獨特之處?

「米」在日本飲食文化中扮演相當重要的角色

日本人對米的堅持

不只是好吃、吃飽而已,更是要吃得精

在日本,連米都有專門的評鑑制度

從生米外觀到煮熟後的香氣、口感

每一個小細節都有其評判的指標

 

講到日本米大家最熟悉的就是「越光米」

但除了越光米外

北海道的夢美人七星米也是深受日本人喜愛的品種

(▲ 日本現碾米)

 

一般人普遍認為一種米可以做出各式料理的想法

日本米中則是被重新定義

專業的「米飯派」認為不同米種有其不同特性

所適合的料理也不盡相同

 

像是煮熟後充滿水分的七星米

米粒鬆軟,口感清爽

最適合拿來做炒飯或壽司

(▲ 日本北海道七星米)

(▲ 日本北海道七星米)

 

同樣出自北海道的「夢美人米

則因為黏性十足,Q彈有嚼勁

剛煮熟的米有著飽滿光澤的外型

最適合料理強調”口感”的燉飯

搭配海鮮或重口味料理也是一絕

絲毫不會被搶眼的主料理蓋過

(▲ 日本北海道夢美人米)

(▲ 日本北海道夢美人米)

 

北海道夢美人米的好味道

除了一般家庭喜歡、高級餐廳愛用

更被ANA全日空航空公司選為頭等艙的專用米

(▲ 日本北海道夢美人米)

 

說到高級餐廳愛用

就不能不提來自新潟的越息米

越息米承襲了越光米的優良血統

經過多次的改良

將口感再提升的新品種

越息米有著比越光米更適度的黏性與香氣

口感粒粒分明,彈牙而不黏口

被不少米食達人盛讚更勝越光米

 

「越息米」就算獨處也很耀眼的特質

最適合拿來做便當,單吃米飯或搭配著便當菜食用

各有不一樣的味蕾享受

(▲ 日本新潟越息米)

(▲ 日本新潟越息米)

 

而且越息米最珍貴的地方

在於它一年只收成一次,產量相當稀少

每到收成季,日本著名高級料理亭就會爭相搶購

在日本當地受歡迎的程度可見一斑

(▲ 日本新潟越息米)

 

然而就算米飯再有個性

唯一不變的賞味定律就是

「就算單吃也很美味」

這就是日本米有魅力的地方

(▲ 日本現碾米)

 

除了搭對對的食材與煮法

日本人認為最好吃的米飯就是要現碾、現煮、現吃

一般的包裝米,通常是經過產地收採後直接碾米

然後經過繁複的運輸、保存、分裝過程

送到消費者手上時

米的品質穩定度已不可考

(碾米後隨著時間延長,米會逐漸氧化影響口感與營養)

(▲ 碾米中)

 

所謂「現碾米」就是在產地採收後透過嚴格的溫控保存

在消費者下單後,出貨前「現碾」的鮮米

縮短碾米後到消費者手上的時間

避免食用米水分流失、鮮度下降

(▲ 輾米前後對照)

 

因為對食米的堅持

日本家庭採買米的習慣也與台灣大不同

台灣家庭喜歡一次買一大包慢慢煮、慢慢吃

日本主婦偏好小包裝(約1~2公斤)剛剛好

一包大概是1~2周的份量

吃完再補充,確保一直都能吃到新鮮的米

 

如果你也是餐餐非米不可的「米飯派」

別錯過這些讓人口齒留香的日本名米

(▲ 日本現碾米)

 

 

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